“Es wird ein guter Tag mit selbst gemachten Nussschnecken” …
Das Rezept für 16 – 18 Stück (je nach Größe):
Für den Germteig …
250 g Dinkel- oder Weizenmehl*
40 g Zucker, 1 Prise Salz
2 Eidotter
1/2 Würfel Germ frisch
125 ml Milch (lauwarm)
40 g Butter
Für die Fülle …
200 g geriebene Walnüsse
80 g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker
120 ml Milch (heiß)
Rum oder Rumaroma
Zuckerglasur
1,5 EL Eiklar mit 50 g gesiebtem Staubzucker aufschlagen, immer wieder Zitronensaft einträufeln, bis die Glasur glatt und seidig aussieht und perfekt schmeckt oder einfach ein fertiges Zitronenglasurpulver lt. Anweisung zubereiten.
* … es kann ein Teil mit Dinkel- oder Weizenvollkornmehl getauscht werden, schmeckt genauso lecker – für die Nussschnecken auf den Fotos wurden 100 g Vollkornmehl und 150 g Weißmehl verwendet!
Zubereitung
Germ mit etwas Zucker kräftig zu einem flüssigen Gemisch rühren.
Butter in Milch schmelzen, kurz überkühlen lassen. Danach Mehl, Zucker, Dotter, Germ und zuletzt Milch/Buttergemisch zu einem glatten Germteig verarbeiten.
Es funktioniert auch die rasche Verarbeitung aller Zutaten gemeinsam in einer “modernen” Küchenmaschine. Den Teig zugedeckt an einem warmen Platz (nicht zu heiß) 30 min “gehen” lassen.
Inzwischen für die Nussfülle die Milch erhitzen und noch heiß über das Walnuss/Zuckergemisch leeren, evt. mit etwas Rum verfeinern.
Für die weitere Verarbeitung den Teig nicht zu dünn ausrollen, bis an die Kanten mit Fülle bestreichen, einrollen, in fingerdicke Scheiben schneiden (Brotmesser oder Wellenschliffmesser) und vorsichtig auf ein vorbereitetes Backblech legen.
Das Ende bei jeder “Schnecke” nach unten leicht einschlagen, dann werden sie hübscher beim Backen!
Die fertigen Schnecken noch zugedeckt ca. 10 min ruhen lassen und zuletzt im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Ober/Unterhitze ca. 20 min backen.
Die duftenden Nussschnecken kurz überkühlen lassen und noch lauwarm mit der Zuckerglasur bestreichen oder dekorieren!
Viel Freude bei der Zubereitung und vor allem beim gemeinsamen Genießen!
Ihre Diätologin, Angelika Achleitner